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胚芽米是指米粒内的胚芽未去除的大米，因为含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，因此备受推崇。然而，近年来有研究表明，吃胚芽米也会带来潜在的健康风险，以下是原因：
胚芽米中含有大量的抗营养素，如植酸、酚类物质和蛋白酶抑制剂等，这些物质会与人体内的营养物质结合，影响营养物质的吸收和利用，对人体健康造成不良影响。
胚芽米中含有一种叫做芽胺酸的物质，如果长时间储存或高温烹饪，会发生化学反应，生成致癌物质亚硝酸盐，对人体健康造成潜在的危害。
胚芽米中含有大量的蛋白质，很容易引起食物过敏，导致不适甚至过敏反应。
因此，专家建议，对于一些消化系统不太健康的人群，如胃肠道易受刺激、消化功能不良的人，不宜食用胚芽米。对于普通人群而言，也应控制胚芽米的食用量，避免产生潜在的健康风险。
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