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涮羊肉是什么
涮羊肉是中国的传统美食，主要指的是铜锅炭火涮肉，以铜锅盛清汤或不同味道的汤，以炭火加热，以羊肉锅底汤中涮熟后食用。涮羊肉以北京地区为盛，主要著名的涮羊肉品牌有阳坊涮肉、东来顺等。阳坊涮肉源于1984年创立于阳坊镇的阳坊胜利涮肉，阳坊胜利涮肉是最正宗的阳坊涮肉。东来顺始于1903年，创立人为丁德山，是北京著名品牌。
涮是什么意思
涮的意思是：
1、手或东西放在水里摆动：洗洗涮涮│涮涮手。
2、把水放在器物里面摇动，把器物冲洗干净：涮一下瓶子。
3、把肉片等放在开水里烫一下就取出来蘸作料吃：涮羊肉。
4、方，耍弄；骗：你别涮我啦。
查《汉语大字典》，涮，确实是个多音字。
一、shuàn（四声） (1)涮,涮洗也。如:涮罐子;把衣服涮一涮;把瓶子涮干净。 (2)把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃。如:涮羊肉。 (3)欺骗或哄骗 。如:涮人;他叫人给涮了。
二、shuā（一声），水名。
(1) 形声。从水，刷声。本义:荡洗。用水摇动或放在水里摆动洗清。
(2) 同本义 ：涮，涮洗也。——《广韵》
(3) 又如:涮罐子;把衣服涮一涮;把瓶子涮干净。
(4) 把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃 。如:涮羊肉。
(5) 欺骗或哄骗。如:涮人;他叫人给涮了。
【广韵】生患切【集韵】数患切，音滦。涮，洗也。又【集韵】数眷切，音。义同。又所劣切，音刷。水名。滦字原从氵从孪作。孪，数患切。
涮羊肉的涮字的同音字有很多，比如栓、拴、闩、闩、腨，都是shuan读音的。
涮羊肉是哪里的著名菜肴呢
“涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京最著名的风味佳肴，它已有千百年的历史。据传，“涮羊肉”始于我国东北和内蒙古少数民族地区，最初称作“煮羊肉”以厚片小块为主。传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭，厨师在混乱的战场上只找到一只羊，正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜，成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，捞出后一尝味道竟意想不到的鲜美，饱餐一顿后顿时精神焕发，迅速击溃了敌人，从此也就有了“涮羊肉”这道美味佳肴。
正宗的老北京涮羊肉都是采用铜锅，锅底简单，只是在锅内倒入清水，放入葱段姜片、海米等。待锅内汤烧沸后，夹着切成薄片的羊肉放入铜锅内，等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃啦。传统的涮羊肉蘸料都是芝麻酱、韭菜花等，配上一盘北京特色的糖蒜，一边涮肉一边涮菜，荤素搭配，吃起来也不会太腻。
涮羊肉是火锅吗
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质鲜嫩、易于消化吸收，食之据说有益精气、补肺肾的功效。在我国北方，涮羊肉是人们喜爱的一种羊肉料理，那么火锅和涮羊肉的区别有哪些呢？
涮羊肉始于元代，兴起于清代，一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。而火锅就是各地“火锅”类食物的统称，如四川火锅、广东打边炉等等。
涮羊肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗，其底料一般只以清水做底，加点葱姜蒜等调味，锅里不放盐，后续人们加以改良，也有在汤底中辅以党参，红枣，枸杞等养生药材。
涮羊肉的主要涮菜，顾名思义就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之后，都习惯辅以白菜，粉丝（一般只选这两种食材），用涮完的肉汤煮了，再配上剩下的底料，再加点汤热乎乎地吃上一碗。而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱，至于红豆腐乳，香菜，辣椒等调味料，可以根据个人口味酌情添加。
而火锅，则一般以重庆四川地区为正宗，其底料分为红汤和白汤，四川人民最常吃的还是红汤火锅，它是大师傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣酱，牛油等等秘方炒制出来，再加水而煮成的。
火锅的涮菜，相较于涮羊肉要丰富得多了，其中比较有特色的是各种动物下水，例如猪脑，黄喉，毛肚，百叶等。火锅的蘸料是很有讲究的，一般分为油碟和干碟，油碟多为香油加上蒜泥，干碟则多是辣椒，豆子，香菜等，吃的时候舀一勺火锅里的汤搭配。
不过由于川味火锅在全国逐渐流传开来，而且包容性强，涮羊肉的优点和特色逐渐被川味火锅吸收，导致两者间区别慢慢减小，菜品和锅底越来越丰富满足不同口味的食客。
许多美食，要置于它所产生的环境氛围、历史文化、时空情境中，方能体会到其妙处，否则好比夏虫语冰，难及要点。美食之道博大精深，各人自有各人的喜好，正所谓“文无第一”，实在不必争一时之气非要论个高下，现在更多的是吃一种气氛，一种回忆......
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